Balıkesir düğünlerinin vazgeçilmez yemeği olan tirit, kuzu eti ve özel pidelerle hazırlanan, damakları şenlendiren bir lezzet.
İşte, bu özel yemeğin tüm detaylarıyla tarifi.
Malzemeler
- 1 kase küçük doğranmış kebap pidesi
- 1 kuzu budu (4-5 büyük parça halinde)
- 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
- 2 dolu yemek kaşığı tereyağı
- Kırmızı biber
- Tuz
- Karabiber
- Doğranmış maydanoz
Hazırlık Aşamaları
- Pidelerin Hazırlanması:
- İnce pideler küçük kareler halinde doğranır.
- Etin Haşlanması:
- Kuzu budu, yaklaşık 3 litre su içinde tuz eklenerek haşlanır. Et kemiklerinden tamamen ayrılana kadar pişirilir. (Düdüklü tencere kullanıyorsanız, yaklaşık 30 dakika yeterlidir). Et, iyice yumuşamalı ve tel tel ayrılmalıdır.
- Haşlanan etler kevgir yardımıyla sudan alınır ve bir kaba aktarılır. Sıcakken çatal yardımıyla didiklenir.
- Salçalı Su Hazırlığı:
- Etin haşlama suyuna domates salçası eklenir ve iyice karıştırılır.
- Pidelerin Islattılması:
- Doğranmış pideler, salçalı haşlama suyunda yumuşatılır. Pideler yumuşamalı, fakat dağılmamalıdır.
- Kevgirle sudan çıkarılan pideler servis tabaklarına paylaştırılır.
- Etin Eklenmesi:
- Didiklenmiş etler, pidelerin üzerine yerleştirilir.
- Kırmızı Biberli Tereyağı:
- Tereyağı eritilir ve içine kırmızı biber eklenir. Hazırlanan sos, porsiyonların üzerine gezdirilir.
- Son Dokunuş:
- Üzerine doğranmış maydanoz ve karabiber serpilir. Servise hazır hale getirilir.
Püf Noktaları
- Pideleri et suyunda yumuşatırken çok uzun süre bekletmemeye dikkat edin; aksi takdirde pideler hamurlaşabilir.
- Kuzu eti kullanıyorsanız, düdüklü tencerede yarım saatte pişirilebilir. Dana eti kullanıyorsanız, bu süre 45-50 dakikaya çıkabilir.
Bu geleneksel Balıkesir yemeği, özellikle düğünlerde sıklıkla servis edilir ve oldukça doyurucudur.
Balıkesir'de, bu yemek için özel olarak kurutulmuş pideler de satılmaktadır.
Bu pidelerle yapılan tiritte daha fazla ıslatma suyu kullanılması gerekebilir.
Afiyet olsun!
